KUCHNIA NA 5

Przygotowałam trochę inną wersję bigosu, bo z podrobami, Przepis na ten bigos wymyśliłam trochę sama a trochę skorzystałam z przepisu umieszczonego na tej stronce. Moim domownikom bardzo smakował, wypróbujcie:-)

 Składniki na bigos:

• 1 kg kiszonej kapusty, odciśniętej
• 1 kg kapusty białej
  
• 30 dag ugotowanych żołądków drobiowych
  
• 30 dag ugotowanych serc drobiowych
• włoszczyzna: 2-3 marchewki, seler, pietruszka
  
• 20 dag suszonych grzybów
  
• 3-4 cebule
  
• sól, pieprz, olej do smażenia
• 1 kg dowolnego mięsa
  
• 25 dag wędzonego boczku
  
• 5 - 6 sztuk kiełbasy
• 1 łyżka suszonego majeranku
• koncentrat pomidorowy - ilość według własnego smaku ja dodałam sok pomidorowy własnej roboty
• słoiczek keczupu
  
• 2-3 liścia laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu
• 2-3 ząbki czosnku -opcjonalnie
• kostka rosołowa lub 1 łyżka przyprawy jarzynki
  

Grzyby namoczyć w wodzie najlepiej dzień wcześniej, następnego dnia ugotować w tej samej wodzie i pokroić w większe kawałki, wodę zostawić. Odciśniętą kapustę kiszoną zalać wodą (1 litr), dodać ziela angielskie, ziarenka pieprzu, liścia laurowe i gotować do miękkości na wolnym ogniu. Kapustę białą poszatkować drobno, wrzucić do garnka, zalać wodą (500 ml) i gotować do miękkości, po ugotowaniu kapusty odcedzić.

Surowe mięso pokroić w większą kostkę, doprawić solą, pieprzem, można też zetrzeć do mięsa czosnek (ja tego nie robię) i podsmażyć na oleju.

Ugotować osobno w wodzie żołądki i serca (ja dodatkowo wrzucam kostkę rosołową lub daje 1 łyżkę przyprawy jarzynki, aby zrobił się lepszy smak), wywar zostawić. Włoszczyznę:  marchewki, seler pietruszkę zetrzeć na grubych oczkach na tarce i poddusić na oleju do miękkości.

Kiełbasę i boczek pokroić, zrumienić na patelni. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na złoty kolor na tłuszczu od kiełbasy i boczku. Podsmażone składniki wrzucić do kapusty.

Wymieszać razem kapusty z podrobami, z wszystkimi rodzajami mięsa, z włoszczyzną, z cebulą, z grzybami, dodać koncentrat pomidorowy, wodę od grzybów, wywar z podrobów, keczup, majeranek, sól, pieprz i wszystko dokładnie wymieszać.

Smacznego!

Polecam mielonkę swojskiej roboty według przepisu mojej teściowej :-) Mielonka bierze udział m.in. w akcji "Wędliny domowe", gorąco polecam!

Składniki na marynatę:

• 2-3 ziela angielskie
  
• listek laurowy
  
• garść suszonej kolendry
• kilka ziaren pieprzu
  
• sól  peklowa (proporcja 3 dag soli na 1 litr wody)

Dodatkowo:

• szynka
• mięso wieprzowe
• boczek - (ilość według uznania, ja daję 2,5 kg mięsa)
• 2-3 ząbki czosnku
  

Zagotować wodę razem z zielem angielskim, listkiem laurowym, ziarenkami pieprzu, kolendrą, marynatę ostudzić. Do zimnej marynaty dodać sól peklową, dokładnie wymieszać, włożyć mięsa do marynaty, trzymać 2-3 dni. W ciągu tych dni szynkę należy obracać i nakłuwać widelcem.

Po tym czasie mięso wyłożyć z marynaty i zmielić razem z czosnkiem. Mięso włożyć do rynienek i ułożyć na blasze w piekarniku. Zapiekać w piekarniku około 2 godzin w temperaturze 140 stopni C.



Smacznego!

Nic tak dobrze nie smakuje na święta jak prawdziwa domowa szynka, wędzona we własnej wędzarni. Receptura według przepisu mojej teściowej, polecam!

Składniki na marynatę:

• 2-3 ziela angielskie
  
• listek laurowy
  
• garść suszonej kolendry
• sól do marynaty (proporcja na 1 litr wody dać 8 dag soli)
• 2-3 ząbki czosnku
  

Dodatkowo:

• 3 duże szynki + boczek
  

Marynatę zagotować, ostudzić. Do zimnej marynaty dodać sól, dokładnie wymieszać. Mięso ponakłuwać widelcem a następnie zalać marynatą. Trzymać 4-5 dni, co 2 dni mięso obracać i nakłuwać widelcem.

Po 4-5 dniach szynki odsączyć, ścisnąć sznurkiem lub włożyć do specjalnych siateczek i wędzić.

Zagotować nową marynatę jak wyżej z 2-3 ząbkami czosnku. Po ostudzeniu nie dodawać soli. Gotować szynki w marynacie na wolnym ogniu około 2 godzin. Na końcu mięso osączyć i ostudzić.

Smacznego!

Bardzo lubię marynować po swojemu mięso, bo moim zdaniem lepiej smakuje niż te ze sklepu. Na obiad i do chleba w sam raz, pycha!

Składniki:

• 1 kg szynki
• przyprawa do mięsa np. delikat
• olej
• ocet jabłkowy
• sól, pieprz
• 4-5 ząbków czosnku

Szynkę ponakłuwać widelcem. Zetrzeć czosnek, natrzeć mięso. Posypać przyprawą do mięsa, solą i pieprzem. Na koniec polać octem i olejem pół na pół, mięso dobrze obtoczyć z każdej strony marynatą, pozostawić na 1,5 dnia w lodówce.

Na drugi dzień włożyć mięso do naczynia żaroodpornego lub do rękawa. Piec w temperaturze 200 stopni C tak około 1,5 godziny (po prostu do miękkości).

Smacznego!

Przedstawiam propozycję dania z pomidorami przygotowaną specjalnie na rozpoczęcie mojej akcji pomidorowej "SMACZNIE I POMIDOROWO". Przepis prosty, bo makaron z pomidorami i boczkiem, a jaki dobry! Doskonały na śniadanie jak i kolację, gorąco polecam!

Składniki (na 6 osób):
opakowanie makaronu
0,5 kg boczku wędzonego albo zwykłego
1 cały por
2 pomidory
1 szklanka soku pomidorowego lub przecieru pomidorowego
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki oleju
1 czerwona cebula
pół główki czosnku
sól, pieprz

Makaron wstawić do ugotowania we wrzącej, osolonej wodzie, dodać łyżkę oleju. Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć na nim pokrojony w kostkę boczek. Następnie wrzucić pokrojone w talarki: cebulę i por.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i wrzucić na patelnię.

Chwilę razem smażyć, obsypać 2 łyżkami mąki, przemieszać, po czym wolno podlać szklanką soku lub przecieru pomidorowego. Powinien utworzyć się gładki, gęsty sos. Przyprawić solą i pieprzem, dodać starty czosnek i dokładnie wymieszać.

Odcedzony makaron wymieszać z sosem, przemieszać i na talerz, gotowe!

Smacznego:-)

Dołącz się do akcji

Swojska szynka wędzona to dla mnie wspomnienie dzieciństwa! Moja babcia wędziła taką szynkę zawsze na święta, nieie zapomnę  tego nigdy. Teraz mogę jedynie korzystać z receptury, którą moja babcia pozostawiła mi w testamencie, gorąco polecam!

Mięs0:
szynka wieprzowa (kilka sztuk)

Składniki na zalewę:
3 litry wody
3 łyżki soli peklowej
5 liści laurowych (pokruszone)
15 dag ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
10 ziaren ziela angielskiego
3  łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżla roztartego suszonego majeranku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka tymianku
2 łyżeczki czosnku granulowanego lub 1/2 główki świeżego czosnku

Zagotować 3 litry wody i wsypać następujące składniki:  pokruszone liście laurowe, rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, kolendrę i czosnek (jeżeli świeży, kilka ząbków przekrawamy na połowę). Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, pod koniec gotowania wrzucić majeranek, rozmaryn i tymianek. Wystudzić wywar, dodać sól peklującą i dokładnie wymieszać.

Szynki dokładnie umyć i osączyć z wody i naciąć od góry i dołu przy kości (uwaga: szynkę nastrzykiwać dość gęsto zalewą w okolicach kości).
Szynkę włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej, lub z braku takiego naczynia można szynkę włożyć do plastikowego worka, wlać marynatę i szczelnie zawiązać), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na czternaście dni. Mięso przewracać w zalewie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

Mięso wyjąć z zalewy, osączyć, oczyścić z przypraw i osuszyć czystą ściereczką.
Powiesić w chłodnym, przewiewnym miejscu na dwa do trzech dni do obsuszenia.

Wędzić tak długo, aby nie była surowa w środku (niezbyt duża szynka powinna się wędzić ok. 5 godzin).

Smacznego:-)

W wielkopolsce przeważnie jadamy placki ziemniaczane na słodko, a na podkarpaciu je się placki ziemniaczane po węgiersku. To placki polane pysznym mięsnym sosikiem, które zagryza się ogórkami kiszonymi. Danie doskonałe na obiad, polecam - spróbujcie!

Składniki na placki:
6 dużych ziemniaków
1 średnia cebula
1 jajko
2 łyżki mąki pszennej
sól
olej

Składniki na gulasz:
0,5 kg wieprzowiny
1 średnia cebula
pieprz, sól
liść laurowy
1 łyżeczka mąki

Dodatkowo:
ogórki kiszone 

Na tarce na drobnych oczkach zetrzeć obrane ziemniaki i cebulę. Dodać jedno całe jajo oraz 2 łyżki mąki. Doprawić solą i wymieszać. Na dużej patelni smażyć placki o średnicy ok. 20 - 30 cm.

Wieprzowinę pokroić na kawałki, posolić, usmażyć na oleju. Następnie podlać wodą i dusić do miekości. Dodać podsmażoną cebulkę oraz liść laurowy. Na końcu zgęścić sos 1 łyżeczką mąki oraz doprawić.

Ogórki kiszone pokroić w plasterki położyć na talerz. Obok ułożyć placek ziemniaczany, polać sosem.

Smacznego:-)

Bardzo lubię dodatek warzyw do mięsa, dlatego postanowiłam wypróbować nowy przepis na zapiekany schab. Ponadto pomyślałam, że fajnie by było zrobić coś innego niż tradycyjny kotlet w panierce. Miałam przeczucie, że schab zapiekany z porem i marchewką będzie pyszny:-) I nie pomyliłam się, wszyscy moi domownicy byli zachwyceni smakiem. Połączenie keczupu, majonezu i warzyw naprawdę bardzo do siebie pasuje. Palce lizać, jeszcze bym zjadła. Za przepis dziękuję mojemu koledze Jacykowi, pozdrawiam:-)

Składniki:
6 plastrów schabu
sól
pieprz
olej lub oliwa z oliwek
4 łyżki pikantnego ketchupu
biała część pora - dość duży kawałek
3 łyżki majonezu
granulowany czosnek
1 duża marchewka

Plastry schabu opłukać, osuszyć i rozbić tłuczkiem. Oprószyć solą, pieprzem i delikatnie zrumienić na rozgrzanym oleju.

Dowolną formę wyłożyć papierem do pieczenia, folią aluminiową lub wysmarować olejem, a na tym położyć plastry schabu. Por opłukać i pokroić w plasterki. Marchew obrać ze skórki, opłukać i zetrzeć na tarce o małych oczkach.

Na każdym zrumienionym plastrze schabu rozsmarować 1 łyżkę pikantnego ketchupu, na nim położyć plasterki pora, delikatnie rozsmarować 1 łyżkę majonezu, posypać granulowanym czosnkiem i na wierzch położyć startą marchew.

Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 170 °C.

Smacznego:-)